Pascalisatie is een nieuwe conserveringsmethode in Nederland. Voedsel is van nature aan bederf onderhevig, maar kan door middel van conserveringstechnieken, zoals pasteuriseren (kortstondig verhitten), steriliseren (hoger verhitten) of toevoegen van conserveringsmiddelen, langer houdbaar worden gemaakt. Nadeel van deze huidige conserveringstechnieken is, dat het ten koste kan gaan van de voedingswaarde, de vitamines en de smaak.
Bij pascalisatie worden verpakte voedingsmiddelen zoals vlees, vis, groente, vruchtensappen en fruit met verpakking en al onder zeer hoge druk (5000-6000 bar) gezet, zodat bacteriën, gisten en schimmels geen kans krijgen. Doordat de verpakking al gesloten is, is er ook geen kans op nabesmetting. Het product blijft geheel in tact, omdat de druk op het voedingsmiddel overal even hoog is. Smaak en voedingswaarde blijven ongewijzigd
